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Thé grand cru versus thé à infuser

Photo du rédacteur: maisondethemanamaisondethemana

MANA Marque de thés grands crus
Jardin de thé, partenaire de la maison de thé MANA

Boisés, fleuris, ou avec des notes marines, les thés d'exception se distinguent par leur complexité aromatique. Ces thés rares se dégustent comme des grands crus.

S'initier à ces grands thés est néanmoins à la portée de tout amateur passionné. La Maison de thé MANA est la première marque française entièrement dédiée aux grands crus Bio, issus de petites plantation, et a pour ambition de faire connaître leur infinie richesse.


Comme le vin a ses châteaux, le thé a ses jardins. Certains possèdent même leur millésime ( année de récolte ) comme les Pu' Er Menghaï avec 15 ans d'âge ou encore certains Oolong de Taïwan, dont les prix peuvent s'envoler jusqu'à des milliers d'euros le kilo. Ils se distinguent également par leur "cultivar" variété du théier, équivalent du cépage dans la culture de la vigne. Tout comme pour les vignobles les thés possèdent leurs terroirs ( conditions agro-climatiques ). Ainsi un même pieds de thé ( cultivar ) sera léger avec des notes minérales si il pousse dans un sol volcanique, mais donnera des notes plus intenses si il pousse sur un sol argileux. Cette diversité des conditions agronomiques crée des thés aux multiples identités gustatives.


Toutes comme le vin, les thés possèdent des propriétés organoleptiques.

"Le thé n'est rien d'autre que ceci, écrivait le maître de thé japonais Senno Rikyu : faire chauffer de l'eau, préparer le thé et le boire convenablement. C'est tout ce qu'il faut savoir."

Atteindre à la simplicité est cependant parfois plus difficile qu'il en semble. C'est pourquoi l'art de déguster un grand cru nécessite quelques recommandations. Ce n'est pour autant pas plus compliqué que d'apprécier un grand vin. Il suffit de savoir préparer correctement son thé. En effet à la sortie de la manufacture, les feuilles de thé recèlent une promesse, celle que la liqueur ( feuilles infusées ) offrira dans la tasse et qui est potentiellement présent dans les feuilles sèches. C'est donc à l'amateur de thé qui s'apprête à mettre les feuilles dans sa théière d'en tirer le meilleur. Et pour ne pas passer à côté du plaisir attendu il convient de connaître et de respecter certaines conditions.


Les composés odorants ou aromatiques sont l'âme du thé. Dans la nature les composés odorant sont au nombre de 5000, le thé à lui seul en compte 600 ! Dans votre tasse de thé ils sont présents en très petite quantité. Sensibles à la chaleur certains sont détruits au cours de l'infusion. D'autres facteurs peuvent les altérer. Aussi tout l'art de réussir un thé consiste à obtenir dans la tasse une liqueur équilibrée. Les conditions qui président à la préparation de votre thé sont donc fondamentales.


Faut-il être un maître du thé pour déguster un grand cru ?

Heureusement non ! C’est comme déguster un grand vin. Nul besoin d’être un œnologue professionnel pour apprécier un grand cru.


🍃🫖 Voici donc ce qu’il fait savoir pour infuser correctement un thé grand cru :

- Histoire d’EAU :

Choisir une EAU de SOURCE ! A défaut d’eau de source, une eau correctement filtrée et sans faux goût conviendra aussi. Autrefois en Chine, certains amateurs, pour préparer les précieuses feuilles, n’hésitaient pas à se faire livrer de l’eau de sources situées à plusieurs milliers de kilomètres de chez eux. Selon Lu Yu, le plus grand maître de thé chinois, l’origine et la qualité de l’eau est essentielle pour permettre aux feuilles d’exprimer tout leurs arômes.


- LA TEMPÉRATURE :

Si votre Earl Grey habituel donne le meilleur de lui même à 95 degrés, en revanche la plupart des thés japonais s’infusent à 60 degrés ! Tout comme les thés blancs. Une eau de plus de 70 degrés évapore les composants aromatiques.


- LE TEMPS D’INFUSION :

Les différents composés du thé ne sont pas hydrosolubles à la même vitesse. La théine se libère à 80% au cours de la premières minute. Quant au composés aromatiques, il se libèrent plus lentement. Enfin le temps d’infusion varie de 0,5s à 2 minutes pour les thés verts thés japonais à 7 minutes pour les thés blancs par exemple.


☕️🍃 Pour s’y retrouver c’est très simple. Choisir une eau de source de qualité, et respecter le temps et la température d’infusion indiqués par la maison de thé.


Il ne vous reste plus qu'à apprécier les parfums qui se dégagent de votre tasse, d'être attentif aux différentes sensations qui apparaissent en bouche ( Nous détaillerons l'expression des sensations lors d'un prochain article de blog)











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