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Cuisine et Genmaïcha

Photo du rédacteur: maisondethemanamaisondethemana

Dernière mise à jour : 10 janv.

Étonnant mélange de thé vert du Japon et de riz brun torréfié, les genmaïcha apportent des notes maltées et peuvent entrer dans la préparation de nombreuses recettes. Ils accompagnent également parfaitement certains plats.



Les thés genmaïcha, sont des thés japonais qui mélangent thés verts (Sencha ou Bancha) à du riz brun torréfié. Ainsi l'amertume du thé est harmonieusement contrebalancée par le goût doux et noiseté du riz grillé. Comme la plupart des thés japonais, il a de nombreux bienfaits. Riche en antioxydant, il aide l'organisme à lutter contre les radicaux libres et possèdent une action anti-inflammatoire. Les thés genmaïcha sont par ailleurs pauvre en caféine, ce qui permet de les consommer le soir, et convient aux personnes sensibles à la caféine. Il peut se boire le matin, ou à la pause de 16h. C'est aussi un thé qui convient pour les enfants.


La présence du riz torréfié apporte un goût très agréable et harmonieux, pour un effet très réconfortant. Une légende raconte son invention fortuite :

Au XVe siècle, dans l'île de Honshu, un samouraï buvait un bol de thé tout en préparant un plan de bataille avec ses troupes. L'un de ses serviteurs, nommé Genmaï, fit malencontreusement tomber quelques grains de riz dans le bol de son maître. Ce dernier furieux lui trancha la tête, mais bu quand même le thé. Il s'aperçut alors que le mélange avait un goût très agréable et harmonieux. En mémoire de son défunt serviteur, il exigea qu'on lui servi tout les jours du thé ainsi préparé avec du riz grillé, et baptisa cette recette Genmaïcha.




Les genmaïcha sont aujourd'hui très populaire dans la cuisine japonaise et se consomment pendant les repas. Il s'accordent particulièrement bien avec les poissons cuisinés en papillote. Ils peuvent aussi entrer dans certaines préparations culinaires.


IDÉE RECETTE :


Riz au lait au thé genmaïcha ( sans gluten )


Ingrédients :

130g de riz rond

625 g de lait

2 pêches

65g de sucre

sésame noir

350g d'eau


Préparation : 10min Cuisson : 40 min


Verser le lait et le sucre dans une casserole, faire frémir. Mettre le thé à infuser dans la casserole, hors du

feu, pendant 10min.

Retirer le thé.

Mettre le riz et l'eau dans une seconde casserole. Porter à ébulition puis faire cuire ainsi durant 3 minutes.

Égoutter le riz, puis le verser dans le lait infusé. Fairen cuire avec un couvercle à feu doux en rumuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Laisser refroidir 15 min.

Déposer le riz dans des petits bols.

Couper les pêches en quartiers, et les déposer dessus avec des graines de sésames noirs.



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